果蔬加工產業技術創新戰略聯盟2014年工作總結及2015年工作要點

　　果蔬加工產業技術創新戰略聯盟自開展試點工作以來，在國家科技部及相關部委領導的支持關懷下，在理事會的領導和推動下，在聯盟成員單位的相互支持和共同努力下，充分利用現有科研條件和產業優勢，結合果蔬加工產業發展的重大技術需求，聯盟以“引導產業發展、推動技術創新”為宗旨，以《國家中長期科學和技術發展規劃綱要》為指導，堅持面向市場、平等自愿、優勢互補、風險共擔、利益共享的原則，在推動聯盟內外合作與交流以及聯盟自身建設方面開展了系列具有創造性的工作，取得了顯著運行成效。

　　一、 完善運行機制

　　健全規范聯盟工作基本制度，認真遵守、落實《果蔬加工產業技術創新戰略聯盟協議》。明確聯盟主要任務，探索建立以企業為主體、市場為導向、產學研結合的產業技術創新機制;集成和共享技術創新資源，加強合作研發，突破果蔬加工技術的共性、關鍵技術，加強新技術研究和新產品開發，搭建聯合攻關研發平臺;開展技術輻射，培育果蔬加工重大技術及產品創新的產業集群主體，使聯盟成為國家技術創新體系的重要組成部分。為更好開展工作對成員單位進行任務分工，將任務分為六個部分，分別為：果蔬汁(漿)加工與綜合利用、果蔬罐頭加工技術研究與產業化、果蔬干制加工技術研究與產業化、果蔬速凍加工技術研究及產業化應用、亞熱帶水果加工技術研究及產品開發、果蔬資源綜合利用技術。

　　聯盟運行模式為：實行理事會制度，專家技術委員會咨詢與指導制。聯盟理事會由聯盟成員單位的法定代表人或其委派的代表組成，設理事長一名。理事會有決定聯盟運行方針，制定和修改聯盟協議等職責。專家技術委員會經理事會聘任產生，由行業內、外知名的工程技術專家、企業家、經濟專家、政策研究專家等組成。專家技術委員會的職責包括：為理事會的決策提供咨詢、建議意見;提出聯盟的技術發展方向、規劃與重點項目;參加項目的立項、論證、評審、驗收，提出建議、咨詢意見等。秘書處是理事會常設的執行機構，直接受理事長領導，負責聯盟日常事務和項目的協調、管理工作。

　　二、 組織產業技術創新和成果轉化

　　(1)HHP工藝技術的開發：集成N2護色與HHP技術，開發了適用于香蕉奶昔與香蕉泥的超高壓加工工藝;集成超濾技術(UF)與HHP技術，開發了適用于蘋果清汁的超高壓加工工藝;集成熱燙技術與HHP技術，開發了適用于胡蘿卜濁汁的超高壓加工工藝;超高壓處理對柚子汁、甜橙彩椒汁的殺菌效果及對品質的影響研究;HHP技術結合溫熱處理，開發了適用于剁椒的超高壓加工工藝。

　　(2)HHP處理影響蔬菜品質的機理研究：從宏觀現象到微觀層面研究超高壓對萵筍質構的影響機制。

　　(3)食品加工的安全性研究：藍莓花色苷對丙烯酰胺致小鼠毒性的體內干預研究;油脂熱氧化與丙烯酰胺形成關系的研究。

　　(4)HPCD技術對細菌的影響：HPCD對亞致死狀態的誘導及復蘇研究， HPCD結合高溫對芽孢的殺滅研究及機制初探。

　　(5)高品質NFC蘋果濁汁加工關鍵技術及產業化示范

　　開展了NFC蘋果濁汁護色技術及濁度、不溶物含量控制技術研究并確定了關鍵工序工藝參數，已完成成果轉化。

　　(6)掌握了高鈣敏性果膠的生產技術，并實現了產業化生產，開發了特種型號果膠1種;產品的質量符合GB25533 《食品安全國家標準食品添加劑果膠》及EU、WHO/FAO以及FDA/FCC等國際標準，且重金屬含量遠低于國際/國內標準，符合項目任務書中的質量技術指標。

　　(7)開發蘋果鮮濁汁新產品

　　充分發揮果膠優勢，利用濃縮蘋果濁汁，開發了面向終端消費者的、品質穩定的高端果汁飲品“蘋果鮮濁汁”。蘋果鮮濁汁生產技術也實現了產業化生產，蘋果鮮濁汁已成功上市。

　　(8)以蘋果資源為核心，以拉伸蘋果產業鏈、提升產品科技含量為目標，開展了系列工作。

　　在已掌握果膠基本生存技術的基礎上，進行特種果膠生產技術的研究與開發，經過2014年的科技攻關，掌握了高鈣敏性果膠的開發技術。

　　以承擔煙臺市科發展計劃為契機，進行分子鏈選擇性修飾技術加工高活性果膠(MCP)的研究，解決了由于果膠分子鏈的特殊性，提取過程中導造成子鏈斷裂、酯化度急劇下降，從而導致果膠的活性無法滿足功能需求的難題。

　　(9)熱帶亞熱帶果蔬品質分析研究

　　測定了16個香蕉品種的一般特性、營養特性和酶活特性等指標，認為貢蕉和Lakatan這兩個品種的整體品質較優，適合深加工利用。

　　(10)在熱帶亞熱帶果蔬加工技術研究

　　研發了果汁、果酒的二甲基二碳酸鹽(DMDC)結合乳酸鏈球菌素(Nisin)非熱殺菌技術，明確了殺菌機制，并在荔枝汁、桑果汁、荔枝酒等液態食品殺菌中進行了應用。

　　(11)在蔬菜保鮮和物流技術研究方面

　　運用RT-PCR技術研究了高氧處理鮮切菜心后，其木質素合成關鍵酶PAL和4-CL基因在轉錄水平的差異表達;運用SDS-PAGE、2-D electrophoresis技術研究了高氧處理鮮切菜心后，在蛋白質水平的表達差異;初步揭示了高氧氣調包裝抑制鮮切菜心木質化關鍵酶的機理。研究了西番蓮的涂膜保鮮技術，優化篩選出了柑橘皮多糖涂膜技術，并進行了驗證試驗，涂膜效果良好。研究了鮮切淮山的保鮮技術，優化了鮮切淮山的保鮮包裝條件。研發了火龍果的保鮮技術工藝。

　　(12)熱帶亞熱帶果蔬產業服務

　　①桑果產業化研究與服務

　　②新會陳皮產業化研究與服務

　　③河源藍莓產業化研究與服務

　　(13)國家“十二五”科技支撐計劃課題《柑橘加工副產物高效轉化關鍵技術研究及產業化示范》

　　該課題由湖南省農業科學院承擔，針對柑橘加工副產物利用率低、傳統化學方法污染環境、影響產品質量、新產品開發滯后等制約產業可持續發展的關鍵瓶頸技術問題，采用現代生物技術、高效綠色提取分離技術和多學科交叉工程技術，從皮渣中連續提取分離香精油、黃酮、果膠等高附加值產品，延伸產業鏈，實現柑橘加工副產物的規模化開發和效益最大化。

　　(14)國家“863”計劃項目子課題《柑橘罐頭加工關鍵技術及裝備研究與開發》

　　該課題由湖南省農業科學院承擔，針對我國柑橘加工產業存在的耗水量大、污染環境、能耗大、手工剝皮效率低、關鍵設備依賴進口等“瓶頸”問題，立足自主創新和集成創新，采用現代生物技術、膜技術、機電一體化技術和多學科交叉工程技術，實現裝備國產、循環利用、節能高效和生態環保。

　　(15)農業行業科技項目《大宗水果加工副產物與殘次果綜合利用技術研究與示范》

　　課題由湖南省農科院農產品加工研究所承擔，針對我國水果皮渣加工副產物與殘次果(等外果)綜合利用率低、大多被賤賣或填埋腐爛，造成浪費資源、污染環境等問題，以柑橘、蘋果、葡萄等大宗水果為代表，采用食品加工、功能成分提取、資源循環利用三種方式進行殘次果與加工副產物(皮渣)綜合利用技術研究，開發新產品，延伸產業鏈，實現殘次果和副產物的綜合利用與規模化開發，全面提升我國大宗水果皮渣及殘次果綜合利用的創新能力和技術水平，建立技術集約型加工模式并進行示范，促進產業可持續發展。

　　(16)國家星火計劃《柑橘產品質量安全監控溯源技術體系開發》

　　課題由湖南省農科院農產品加工研究所承擔，從苗木基地、栽培示范基地、柑橘加工企業、農產品質量安全檢測檢驗中心等地收集匯總柑橘苗木、鮮果、加工品等產品的質量安全信息要素，搭建柑橘產品質量安全監控與溯源技術體系數據庫，建立湖南柑橘產品質量安全監控系統，實施對柑橘產品的質量安全監控。

　　(17)國家星火計劃《湘蓮高產生態栽培與加工技術集成產業化示范》

　　課題由湖南省農科院農產品加工研究所承擔，針對湘蓮產業發展存在的困難與問題，圍繞湘蓮高產生態栽培與加工產業鏈，集成完善和提升湘蓮產業的核心技術，重點解決湘蓮質量和安全控制及可追溯體系示范、湘蓮高產良種選育與生態栽培技術示范、湘蓮精深加工與綜合利用、湘蓮現代貯運與信息化示范，改變湘蓮產業結構不合理、產業化發展水平及產品附加值低的問題，增強湘蓮產業國內競爭力，促進該產業持續、健康地發展。

　　(18)主持實施了國家“863計劃”重點課題“食品高效節能干燥裝備開發與新技術研究”，截至目前已完成課題大部分任務，實現了固態食品高效微波在常壓及負壓兩種主流干燥形式下均勻化技術的突破，以及液態食品在微射流條件下高效節能噴霧干燥技術的突破。研制了常壓、負壓均勻高效微波噴動干燥設備、多線微射流噴霧干燥設備等4套中試設備，建立了2條中試生產線，開發了20多個干燥產品，課題主體成果獲國家科技進步二等獎1項、中國商業聯合會科技進步一等獎1項，國際科技合作成果獲中華人民共和國國際科技合作獎1項。

　　(19)繼續開展國家支撐計劃課題“食品品質及常見病原微生物檢測和溯源技術研究與示范”，“漿果制品高值化制造關鍵技術研究及產業化示范”，對前期取得的成果進行了成果應用和技術示范，建成了1條年加工能力達5000噸的漿果果汁示范生產線，制訂了相應漿果產品的工藝規程。建成了1條包含蝦皮新鮮度品質在線監測系統的示范生產線。

　　(20)寧波市重點攻關項目“西蘭花良種國產化選育研究”順利通過驗收，該項目成功培育了“海綠”西蘭花新品種，并通過了浙江省農產品新品種審定。該品種綜合抗性良好，可耐密植，每畝可種植3000株，并在慈溪等地進行了品種推廣。

　　(21)國家農業綜合開發現代農業園區試點項目“年產500萬公斤優質蔬菜加工新建項目”、寧波市國際合作項目“冷凍調理蔬菜制品的健康安全加工關鍵技術研究和應用”、慈溪市農業科技項目“調理蝦產品提質增效技術研究與應用”獲得立項。

　　(22)科技成果“調理果蔬脆片真空油炸品質調控關鍵技術研究與應用”獲得中國商業聯合會科技進步一等獎，“典型漿果增值加工核心技術研發與應用”獲得寧波市科技進步二等獎，“出口速凍小松菜褐變規律及控制技術研究”獲得慈溪市科技進步一等獎。

　　(23)完成博士后課題《農藥殘留生物傳感器研制及其在果蔬測中的應用研究》的開題并順利實施;博士后工作站申報的博士后科學基金項目《電子鼻對花生貯藏期內黃曲霉毒素B1感染的快速檢測》獲得二等資助，成為浙江省唯一一家獲得中國博士后科學基金會資助資格的企業單位。

　　(24)加蜜粕產業化項目

　　公司將提升甜菜加工副產物產品附加值作為甜菜糖產業研發的重點。依托集團研究院的科研優勢，公司完成加蜜甜菜顆粒粕產品研發設計方案，完成產品研發的小試、中試試驗，最終確定加蜜顆粒粕產品生產工藝技術標準進入量產前各項準備。2014/2015產季生產23000噸。

　　(25)番茄品種研發項目

　　選定了11個優勢新品種(6個早中熟、5個晚熟)用于示范推廣，取得了好評，計劃示范推廣2萬畝地;篩選出39份比較優良的組合，其中部分品種的高固形物含量在6.0%以上，超過了美國高品種SUN6366。有5個組合在耐貯性方面優于H3402，1個組合早熟性優于H2206。這些優良組合將在2015年參加評比，有望從中選育出3-4個優良品種;與中國農科院蔬菜花卉所開展合作，采用分子鑒定技術對新繁的198批次種子均進行了鑒定，有效提高了種子純度，保證了種子質量，提升了技術人員的理論水平和實驗操作能力。

　　(26)番茄纖維產品研發項目

　　番茄纖維項目作為公司與聯合利華戰略合作項目。該產品將作為聯合利華定制產品，每年需求量達3000-5000噸。2014年在2012-2013試驗的基礎上，進一步優化番茄纖維分離的技術工藝，同時探索番茄清汁綜合利用的可以行性并實施。2014年試產106噸番茄纖維，產品指標符合聯合利華要求。

　　(27)番茄制品研發項目

　　2014年公司投資完成的10g番茄沙司中試生產線，為公司開展各類調味番茄制品提供了條件。目前，百勝10g番茄沙司產品通過百勝餐飲質量審核，成為肯德基10g袋裝番茄沙司的代加工工廠。已經形成訂單330噸。

　　(28) CO2制冷系統

　　煙臺冰輪創作為中國制冷行業的領軍企業，自覺承擔對國家和社會的責任，履行保護環境的義務，提供安全可靠的系統解決方案。公司自主研發了采用CO2做制冷劑的制冷系統，其中冷凍冷藏用NH3/CO2制冷系統產業化項目被蒙特利爾議定書多邊基金組織、聯合國開發計劃署、環保部列為替代R22全球示范項目，并于2013年7月通過了國家驗收。

　　(29)氨雙級壓縮熱回收系統

　　煙臺冰輪開發的氨雙級壓縮熱回收系統利用制冷過程中產生的冷凝廢熱制取熱量，最高出水溫度可達85℃，可以滿足工藝生產、生活中的大多數用熱需求，如應用于加工間的器具消毒(約80℃)、加工間地面沖洗(約40℃)、工人洗手和淋浴(35℃至40℃)、部分葉菜類漂燙(65℃至85℃)、部分水果的催熟、果蔬干燥脫水、鍋爐進水前預熱等等。

　　三、 服務產業發展

　　(1)承辦“中國-新西蘭基于新興加工技術的食品安全研討會”暨“2014年北京食品非熱加工技術國際研討會”

　　9月22-23日，“2014年北京食品非熱加工技術國際研討會”在金碼大廈國際會議中心召開，本次會議主題為保障食品安全、提升食品品質。會議期間，來自美國、新西蘭、比利時、加拿大、韓國、斯洛伐克和國內相關領域的權威專家報告了食品非熱加工技術的新進展，圍繞非熱加工基礎研究、產品創新、裝備研制及產業化應用等方面進行了深入交流，展示了當今國內外最新的食品非熱加工技術。

　　同期舉辦了“中國——新西蘭基于新興加工技術的食品安全研討會”，參加會議的中方專家有9位、外方專家有8位，與會專家均發表了演講并進行了深入交流，表達了推進中國和新西蘭在食品新興加工技術研究及應用領域合作意愿。

　　(2)主辦“中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會常務理事會議”暨“紅棗加工產業發展高峰論壇”

　　2014年12月22日，會議期間，來自好想你棗業股份有限公司的石聚彬董事長、中國農業大學國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小松、湖南省農科院常務副院長單楊、浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長葉興乾、廣東省農科院副院長肖更生、山東濟南果品研究院院長吳茂玉、河南省農科院薛保國教授等圍繞我國蘋果加工產業現狀及科技進展、熱帶亞熱帶水果加工產業發展、中美果蔬加工及食品安全問題、柑橘等果蔬加工中的節水、節能等問題展開交流和探討。

　　(3)2014年本單位研發的茶枝柑高效清洗技術、保質干燥技術工藝，標準化倉儲技術規程等在江門新會陳皮村市場有限公司推廣，目前采用該工藝處理保藏的新會陳皮占新會陳皮總產量15%以上。廣東柑桔綜合利用技術列入2015年廣東省農業主推技術。

　　華南特色鮮切蔬菜加工工藝在廣州東升農場有限公司等企業應用，年新增產值1000萬元以上。果蔬鮮切加工技術列入2015年廣東省農業主推技術。

　　承建了河源燈塔盆地國家農業示范園藍莓研究所加工中心，為廣東融和集團、河源茂青農業公司提供技術支撐，推動了當地藍莓加工產業的發展。

　　以江門新會陳皮村市場有限公司為紐帶，推動了新會茶枝柑產業和綜合利用的發展。

　　研究了桑果的保鮮工藝，全果破碎果漿加工工藝，設計了添加甘草、菊花、枸杞、紅棗和葛根的桑果護肝功能食品的配方，為廣東寶桑園健康食品有限公司桑果產業升級奠定了基礎。

　　協助企業開發了西番蓮飲料，三華李酒，研發了真空快速滲糖技術工藝。

　　(4)為湖南果秀食品有限公司、辣妹子食品股份有限公司、湖南李文食品有限公司、湖南宏興隆湘蓮食品有限公司等多家企業提供了技術示范與咨詢服務。

　　(5)通過完善知識產權保護制度，明確了公司的自行發明創造、技術合作及技術轉讓等產生的科研成果歸屬及集體或個人的專利權屬。2014年，共申請專利20項，其中發明專利7項，實用新型專利12項，外觀設計專利1項，目前已授權8項實用新型專利。

　　(6)建成加蜜甜菜顆粒粕中試生產線，生產的產品質量指標、生產能力達到預期，所開發的加蜜甜菜顆粒粕可以補充反芻動物飼料中膳食纖維的不足，比普通甜菜顆粒粕的營養價值更高，適口性更好。

　　(7)建成番茄纖維中試生產線，生產的產品指標符合聯合利華要求，全部被采購，該產品將作為聯合利華定制產品，每年需求量達3000-5000噸。

　　(8)建成10g番茄沙司中試生產線，利用該生產線開發出屯河牌10g番茄沙司、70g番茄調味醬、70g茄汁面醬、70g番茄沙司等產品，其中10g番茄沙司產品通過百勝餐飲質量審核，成為肯德基10g袋裝番茄沙司的代加工工廠。

　　(9)行業亟需規范，尤其是小型果蔬加工企業冷凍系統操作維護管理環節，需要對冷凍系統人員進行系統培訓。

　　(10)節能問題。需要喚起行業增加一次性投入降低運行費用節約能源的意識，倡導服務于果蔬行業的制冷企業提高系統節能解決方案的能力。

　　(11)嚴格執行加工標準。凍結，冷卻應該到什么程度，是否執行了溫度標準，尤其是小企業執行不嚴，對行業產生了不良沖擊。

　　四、 存在問題及改善思路

　　1. 聯盟尚不能滿足整個產業對關鍵、核心、共性技術的供給需求，產學研用緊密結合的運行模式與機制需進一步發展完善。

　　2. 聯盟日常運行經費需政策性保障。

　　五、 2015年工作計劃

　　1、繼續按計劃完成承擔項目的研究工作;

　　2、繼續以蘋果資源為核心，以拉伸蘋果產業鏈、提升產品科技含量為目標，開展科技研發與自主創新工作，將更多的高新技術實現產業化生產，進一步提高產品的附加值和公司的核心競爭力。

　　3、依托聯盟，與國內果汁行業加工企業及科研院所如中國農業大學、中華全國供銷總社濟南果品研究院、山東農業大學等進行果汁加工技術、檢測手段的交流與合作，掌握國內蘋果加工最新動向。

　　4、建設了果酒及蒸餾酒中試基地，完善科研平臺。加強與廣東果蔬加工農業龍頭企業的合作。

　　5、針對“十三五”科技需求，突破柑橘加工關鍵共性技術，優化和改進傳統加工技術;繼續加大人才培養力度，提升團隊的科技創新能力與研究水平。

　　6、加強果蔬行業技術和設備研發，為我國果蔬冷鏈物流和深加工行業提供安全環保、高效節能的制冷系統解決方案。