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肉類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟籌建于2010年9月，次年1月正式通過科技部審批成為首批試點(diǎn)聯(lián)盟之一,在2012年科技部組織的試點(diǎn)聯(lián)盟評估中獲評A。聯(lián)盟成員共計(jì)43家，包括雨潤、雙匯、喜旺、皓月等24家行業(yè)骨干企業(yè)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等12所知名高校，中國肉類食品綜合研究中心、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等5家科研院所，內(nèi)蒙古錫林郭勒盟肉類協(xié)會(huì)和中山市黃圃食品臘味商會(huì)2家社團(tuán)組織。聯(lián)盟的產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新領(lǐng)域涉及加工技術(shù)、加工裝備、質(zhì)量安全控制等，擁有工程中心11個(gè)，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室13個(gè)，檢測中心6個(gè)，博士后科研流動(dòng)和工作站14個(gè)，合理的產(chǎn)業(yè)布局，雄厚的硬件平臺為聯(lián)盟的發(fā)展提供了有力支撐。
2013年，聯(lián)盟繼續(xù)堅(jiān)持“面向市場、平等自愿、優(yōu)勢互補(bǔ)、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享”的原則，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，建立多樣化、多層次的自主研發(fā)與開放合作并存的創(chuàng)新模式，構(gòu)建行業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，提升自主創(chuàng)新能力，取得了一定成效。
一.主要工作
(一)創(chuàng)新活動(dòng)
2013年聯(lián)盟新申請“傳統(tǒng)腌臘肉制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)裝備研究與示范”、“分割豬肉的食品安全追溯體系建立與示范”等省部級以上科研項(xiàng)目22項(xiàng)，組織開展“豬肉新鮮度評價(jià)方法及相關(guān)機(jī)理研究”、“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品酸價(jià)問題研究”合作創(chuàng)新項(xiàng)目11項(xiàng);累計(jì)在研國家科技計(jì)劃項(xiàng)目6項(xiàng)，國撥經(jīng)費(fèi)8072萬元， 包括863計(jì)劃項(xiàng)目“發(fā)酵肉制品與玉米及膳食纖維工程化加工新技術(shù)研究”、科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目“全產(chǎn)業(yè)鏈動(dòng)物源食品加工質(zhì)量安全控制體系典型示范”等;聯(lián)盟肉類產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研發(fā)基地新購置 “氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞儀”、“傅里葉變換近紅外紅外光譜儀”等儀器設(shè)備15臺，向聯(lián)盟成員開放共享450余次;通過資源整合，新建國內(nèi)最大規(guī)模的“傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)地加工基地”，落成后將有效改善我國傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)研發(fā)的基礎(chǔ)設(shè)施條件，提升傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)研發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化和推廣應(yīng)用能力。
(二)創(chuàng)新成效
聯(lián)盟新突破肉種鑒別技術(shù)、腌臘肉制品后熟人工氣候系統(tǒng)等核心、關(guān)鍵共性技術(shù)40余項(xiàng)，達(dá)到國際先進(jìn)水平，引起國內(nèi)外同行的廣泛關(guān)注。新申請專利50余項(xiàng)，聯(lián)盟參與制修訂并發(fā)布的國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)。2013年，聯(lián)盟通過建設(shè)畜骨深加工技術(shù)集成體系，引領(lǐng)企業(yè)盤踞高附加值與可持續(xù)發(fā)展交叉制勝點(diǎn)，涉及的骨血兩套加工技術(shù)可將設(shè)備投資減少40%，節(jié)約能耗35%以上，節(jié)約水資源45%以上，縮短了生產(chǎn)周期，有效避免了畜禽骨血作為屠宰固廢排入環(huán)境;通過特色畜禽肉制品開發(fā)技術(shù)集成示范，以點(diǎn)帶面促進(jìn)特色養(yǎng)殖加工業(yè)發(fā)展，在青海、河北、北京、山東、內(nèi)蒙古等省的7家優(yōu)勢企業(yè)開展技術(shù)轉(zhuǎn)讓，建立示范基地，幫助每家企業(yè)年增效不少于500萬元，再以此7家企業(yè)為輻射源帶動(dòng)地方特色畜禽養(yǎng)殖加工業(yè)發(fā)展，累計(jì)實(shí)現(xiàn)間接經(jīng)濟(jì)效益近3億元。
(三)服務(wù)產(chǎn)業(yè)
在科技部相關(guān)部門的指導(dǎo)下，聯(lián)盟組織專家學(xué)者開展了“豬肉非加熱肉制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖研究與實(shí)證示范”和“傳統(tǒng)腌臘肉制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新鏈研究方案”的研究;為農(nóng)業(yè)部編寫了《熏煮香腸加工共性技術(shù)推廣手冊》;為國家食品藥品監(jiān)督管理總局起草了《肉制品國家監(jiān)督抽查實(shí)施細(xì)則(2013版)》和《食品國家監(jiān)督抽檢工作規(guī)范(試行)》，并牽頭組織了國家食品監(jiān)督抽檢工作;協(xié)助國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)清理整頓工作，開展“腌臘肉制品中酸價(jià)指標(biāo)合理性”的研究，為國家標(biāo)準(zhǔn)《腌臘肉制品》的制修訂提供科學(xué)數(shù)據(jù)支撐;受中國工程院委托開展“肉禽蛋安全控制技術(shù)評估與發(fā)展戰(zhàn)略研究”和“食品安全與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際貿(mào)易規(guī)則戰(zhàn)略研究”;為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)制定了錫林郭勒盟牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃;舉辦“2013年度肉類加工技術(shù)及機(jī)械科技周”、“中國食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新發(fā)展論壇”等大中型展覽及學(xué)術(shù)會(huì)議等23次，組織赴歐洲技術(shù)交流活動(dòng)1次，與德國、丹麥等國的肉類協(xié)會(huì)建立了互訪合作關(guān)系;舉辦專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班15場，培養(yǎng)技術(shù)人員80余名，高校成員培養(yǎng)肉類研究方向研究生88名。聯(lián)盟以北京和南京兩個(gè)肉類產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研發(fā)基地為輻射源，向江蘇、青海、河北、北京、浙江、內(nèi)蒙古等省(自治區(qū))的30余家中小企業(yè)推廣肉類加工集成技術(shù)、骨血綜合利用技術(shù)、質(zhì)量安全控制技術(shù)、產(chǎn)地追溯技術(shù)、污水處理技術(shù)等，并于其中13家建立生產(chǎn)示范線，取得了可觀的績效回報(bào)。此外，在聯(lián)盟赴歐洲技術(shù)交流期間，特別針對技術(shù)推廣與示范進(jìn)行了實(shí)地考察，獲取了前沿信息，進(jìn)一步開展成果的示范與推廣工作，產(chǎn)生了積極的推動(dòng)作用。
(四)組織管理
2013年，聯(lián)盟吸納內(nèi)蒙古錫林郭勒盟肉類協(xié)會(huì)和中山市黃圃食品臘味商會(huì)加入聯(lián)盟，聯(lián)盟成員不再僅針對企業(yè)法人單位與事業(yè)法人單位，社團(tuán)法人資格首次進(jìn)入納新范圍，這有利于以強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的方式擴(kuò)大聯(lián)盟，達(dá)到事半功倍的效果。
聯(lián)盟于12月21日北京大興賓館召開年度理事會(huì)議和專家技術(shù)委員會(huì)會(huì)議。會(huì)議以“肉類加工產(chǎn)業(yè)十三五發(fā)展規(guī)劃研討會(huì)”為主題，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和北京資源亞太食品有限公司聯(lián)合承辦。中國工程院孫寶國院士、北京市科委農(nóng)村處馬金旺處長、北京市畜牧總站云鵬副站長、陳余副站長等領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議。38位理事單位代表和專家技術(shù)委員參加會(huì)議，聯(lián)盟秘書長喬曉玲主持會(huì)議。
聯(lián)盟理事長王守偉作聯(lián)盟工作報(bào)告，匯報(bào)了聯(lián)盟2013年工作成效和2014年工作計(jì)劃。聯(lián)盟副秘書長陳文華作秘書處工作報(bào)告，介紹了2013年度秘書處主要工作內(nèi)容和相關(guān)財(cái)務(wù)情況，并提出需要審議的事項(xiàng)和下階段工作計(jì)劃。
孫寶國院士肯定了聯(lián)盟的工作成效，也指出聯(lián)盟的技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)該重視食品產(chǎn)業(yè)的科學(xué)問題，要重視全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)控制和品牌的打造，為聯(lián)盟技術(shù)創(chuàng)新工作及“十三五”工作布局提出了寶貴意見。馬金旺處長介紹了北京市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)對聯(lián)盟工作的支持情況，肯定了肉類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟取得的成績，期待本次會(huì)議為北京市科委的“十三五”規(guī)劃布局提供了參考意見，并建議聯(lián)盟多開展科普宣傳工作。理事會(huì)全票通過錫林郭勒盟肉類協(xié)會(huì)、中山市黃圃食品臘味商會(huì)加入聯(lián)盟的申請及青島建華食品機(jī)械制造有限公司承辦2014年理事會(huì)等事宜。會(huì)議還初步擬定了聯(lián)盟成員的退出機(jī)制及年費(fèi)繳納方案，進(jìn)一步推進(jìn)了聯(lián)盟的健康發(fā)展。
下午，在孫寶國院士的指導(dǎo)下，專家技術(shù)委員和理事單位代表共同梳理了肉類加工產(chǎn)業(yè)亟需解決的問題，探討了肉類加工產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展布局，明確肉類加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需從全產(chǎn)業(yè)鏈抓起，為肉類加工產(chǎn)業(yè)的“十三五”發(fā)展規(guī)劃的制定提供了重要參考依據(jù)。
二.重要成績
(一)通過建設(shè)畜骨深加工技術(shù)集成體系，引領(lǐng)企業(yè)盤踞高附加值與可持續(xù)發(fā)展交叉制勝點(diǎn)
高附加值一般與過度加工、高排放量牽扯不清，聯(lián)盟集成超細(xì)鮮骨粉、咸味肽、抗菌肽、休閑骨湯煲等畜骨深加工技術(shù)有效打破了其間的牽制關(guān)系。一方面隨著人們生活水平的提高和社會(huì)的進(jìn)步，開發(fā)骨類調(diào)味品、營養(yǎng)品能夠迎合巨大的市場需求，獲取較廢棄骨處理幾何倍數(shù)增長的附加值：骨中的膠原多肽具有促進(jìn)骨骼生成、預(yù)防骨關(guān)節(jié)疾病和美容等方面的功效;一些功能蛋白肽將可以替代部分功能蛋白或者藥用小肽;骨中富含鈣、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)，可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和保健品行業(yè);通過美拉德反應(yīng)制成酶解骨蛋白香精，可應(yīng)用于多種食品中。另一方面不斷發(fā)展綜合利用水平，使鮮骨成為一種獨(dú)特的新資源，可替代部分低效高耗高污染的生產(chǎn)技術(shù)，減少環(huán)境污染，可推進(jìn)肉類加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
畜骨深加工技術(shù)集成體系除主體加工技術(shù)外，還包括加工車間平面布局設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、質(zhì)量安全控制體系建設(shè)、人員培訓(xùn)等內(nèi)容，極大的避免了技術(shù)推廣、轉(zhuǎn)讓時(shí)時(shí)常出現(xiàn)的“水土不服”問題，提高了對接效率，帶領(lǐng)北京、河北、湖南等地多家肉類加工中小企業(yè)尋找到了新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，由此帶來的競爭有效帶動(dòng)了區(qū)域內(nèi)企業(yè)技術(shù)投入，促進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)。
(二)通過特色畜禽肉制品開發(fā)技術(shù)集成示范，以點(diǎn)帶面促進(jìn)特色養(yǎng)殖加工業(yè)發(fā)展
近年來，地方特色畜禽產(chǎn)品日益符合新的社會(huì)消費(fèi)需求，聯(lián)盟審時(shí)度勢開展特色畜禽肉制品深加工技術(shù)研究，在保證特色風(fēng)味品質(zhì)的基礎(chǔ)上現(xiàn)已開發(fā)牦牛、黑豬、火雞、烏驢等系列肉制品近百種，集成風(fēng)味固化技術(shù)、肉品分級技術(shù)、低溫干燥技術(shù)、氣流對沖技術(shù)等形成了完善的技術(shù)體系，并通過技術(shù)對接會(huì)、成果推廣會(huì)等平臺，向特色畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)進(jìn)行成果推廣：在青海、河北、北京、山東、內(nèi)蒙古等省的7家優(yōu)勢企業(yè)開展技術(shù)轉(zhuǎn)讓，建立示范基地，幫助每家企業(yè)年增效不少于500萬元，再以此7家企業(yè)為輻射源帶動(dòng)地方特色畜禽養(yǎng)殖加工業(yè)發(fā)展，累計(jì)實(shí)現(xiàn)間接經(jīng)濟(jì)效益近3億元，大幅提高了優(yōu)質(zhì)特色畜禽產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值，為企業(yè)謀得了新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。聯(lián)盟以企業(yè)需求為工作重點(diǎn)的經(jīng)營方式，得到了內(nèi)蒙古、北京等地政府機(jī)構(gòu)的高度肯定，以特色求發(fā)展的創(chuàng)新思路，更好地促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)增效、農(nóng)民增收，推進(jìn)了優(yōu)勢區(qū)域內(nèi)畜禽生產(chǎn)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、生態(tài)化、產(chǎn)業(yè)化和品牌化發(fā)展。
(三)通過節(jié)能減排技術(shù)推廣與輻射，打造肉類加工產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)新起點(diǎn)
清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排、高效利用和循環(huán)使用是肉類加工產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益和諧統(tǒng)一的必要條件。聯(lián)盟擁有多項(xiàng)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的屠宰加工廢水無害化處理、資源化利用等方面的節(jié)能減排和清潔生產(chǎn)新技術(shù)。
聯(lián)盟集成自主知識產(chǎn)權(quán)的節(jié)水型凍肉解凍機(jī)關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)出節(jié)水型凍肉解凍機(jī)二代，該設(shè)備在恒溫、恒濕的條件下，以鍋爐高溫蒸汽作為熱源，通過降壓、調(diào)溫轉(zhuǎn)化為低溫水蒸汽對熟食加工廠冷凍原料肉進(jìn)行解凍，升級后進(jìn)一步優(yōu)化了解凍耗水量小、效果佳、時(shí)間短、耗能低、占地面積小、通用性好等特點(diǎn)。在北京、河北新建3項(xiàng)節(jié)水型凍肉解凍機(jī)推廣應(yīng)用示范工程，從實(shí)際運(yùn)行效果來看，節(jié)水型凍肉解凍機(jī)解凍一噸原料肉可節(jié)約用水99.5%，節(jié)水效益、環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。
氮和磷的排放會(huì)引起水體富營養(yǎng)化，導(dǎo)致漁業(yè)作物死亡，甚至危害人體健康。養(yǎng)殖加工廢水脫氮除磷問題十分突出并面臨前所未有的挑戰(zhàn)。聯(lián)盟新研發(fā)了"廊道式污水處理工藝"(ATWTP)，該套工藝技術(shù)體系由一體化的厭氧折流板反應(yīng)器(4級)和生物接觸氧化法(2級)串聯(lián)組成，其通過內(nèi)外回流實(shí)現(xiàn)脫氮除磷。截止目前，該套工藝體系已經(jīng)完成了中試設(shè)備搭建和排水以及通風(fēng)設(shè)備改造等工作，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)運(yùn)行，完成了脫氮菌和聚磷菌的富集和馴化，已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)了廊道式污水處理工藝在去除有機(jī)污染物的同時(shí)完成脫氮除磷，在北京二商大紅門肉類食品有限公司建造了示范工程。
以上技術(shù)的大范圍推廣，大大節(jié)約了企業(yè)的生產(chǎn)用水，減少了廢水排放量，節(jié)約了廢水處理費(fèi)用，降低了企業(yè)對周圍環(huán)境的污染程度，為循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)打下了良好鋪墊。
三.新技術(shù)突破
2013年，聯(lián)盟依托各級科研項(xiàng)目開展科學(xué)研究，推進(jìn)了肉類加工技術(shù)升級換代，開發(fā)并轉(zhuǎn)化了一批科研成果，取得了一定成績。
(一)科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目“畜禽副產(chǎn)物精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”
聯(lián)盟依托國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目開展畜禽副產(chǎn)物精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究，有效豐富了副產(chǎn)物加工技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)了精深加工技術(shù)集成和產(chǎn)品創(chuàng)新，新形成抗菌肽制備技術(shù)和咸味肽制備技術(shù)。
1.抗菌肽制備技術(shù)：通過酶解牛骨中的膠原蛋白來生產(chǎn)抗菌肽，并利用超濾、凝膠層析和HPLC等手段純化產(chǎn)品。抗菌肽產(chǎn)品可作為新型天然保鮮劑，有效降低食品中化學(xué)合成防腐劑的用量，有利于食品安全和人們的身體健康。
2.咸味肽制備技術(shù)：以脂肪含量高、價(jià)格便宜的畜骨為主要原料，采用可控酶解技術(shù)，提取并制備咸味復(fù)合肽。咸味肽可用于食品加工生產(chǎn)中替代或部分替代鈉鹽，達(dá)到“減鹽不減咸”的目的，有效降低鈉鹽含量，生產(chǎn)出營養(yǎng)健康的高檔食品，減少高血壓及心血管疾病的發(fā)生率。
咸味肽樣品
(二)863項(xiàng)目“發(fā)酵肉制品工程化加工新技術(shù)研究”
聯(lián)盟依托國家“863”科技計(jì)劃項(xiàng)目，開展發(fā)酵肉制品工程化關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)，計(jì)劃在2015年末形成較為完整的發(fā)酵肉制品工程化加工和質(zhì)量安全控制技術(shù)體系。
目前，項(xiàng)目在肉品發(fā)酵劑菌種篩選與鑒定、高密度培養(yǎng)技術(shù)研究、發(fā)酵香腸感官指標(biāo)和柵欄因子精確控制技術(shù)與配方、工藝智能化設(shè)計(jì)技術(shù)研究、發(fā)酵香腸感官指標(biāo)和柵欄因子精確控制技術(shù)與配方、工藝智能化設(shè)計(jì)技術(shù)研究、發(fā)酵劑菌株應(yīng)激代謝調(diào)控理論基礎(chǔ)研究、發(fā)酵肉制品風(fēng)味形成機(jī)理與調(diào)控技術(shù)研究、傳統(tǒng)發(fā)酵火腿現(xiàn)代化工藝改進(jìn)方面取得了一系列重要進(jìn)展。其中包括建立了基于條件組合復(fù)合篩選培養(yǎng)基的高效菌種選育技術(shù)體系，將初篩非目標(biāo)菌初篩淘汰率提高5倍以上;量化了產(chǎn)酸性能、蛋白酶、硝酸鹽還原酶分泌能力等性能指標(biāo)，推進(jìn)了發(fā)酵劑菌株性能描述的標(biāo)準(zhǔn)化工作;確定了優(yōu)良菌株的最適培養(yǎng)條件(包括培養(yǎng)基、溫度、pH值等)，確立了5L發(fā)酵罐中分批培養(yǎng)、補(bǔ)料分批培養(yǎng)和細(xì)胞循環(huán)培養(yǎng)3種高密度培養(yǎng)方案，其中，細(xì)胞循環(huán)培養(yǎng)法培養(yǎng)松鼠葡萄球菌SL4可達(dá)到2.55×1010cfu/mL的活菌細(xì)胞濃度，處于較高水平;發(fā)掘出了風(fēng)味活性物質(zhì)指紋特性隨發(fā)酵時(shí)間變化的規(guī)律;應(yīng)用連續(xù)機(jī)械化、氣候模擬和內(nèi)源酶調(diào)控技術(shù)(干燥速率精細(xì)調(diào)控技術(shù))優(yōu)化了火腿生產(chǎn)工藝，在保持金華火腿傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，將火腿鹽分降至8%以下，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)火腿的即食性， 并減少了上鹽次數(shù)(由5-6次減至2次)，大大節(jié)省了勞動(dòng)成本。
(三)科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目“傳統(tǒng)醬鹵肉制品風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控與肉品分級標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究”
自2012年起，聯(lián)盟依托國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目開展傳統(tǒng)醬鹵肉制品風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控與肉品分級標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究，預(yù)計(jì)在2015年末建立傳統(tǒng)醬鹵肉制品風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控和質(zhì)量保證技術(shù)體系，開發(fā)智能化分級技術(shù)裝備1-2套，使傳統(tǒng)醬鹵肉制品風(fēng)味色澤一致率達(dá)95%。
2013年，項(xiàng)目組應(yīng)用DSC、氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜、嗅聞等先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，研究了不同原料肉組分(膠原蛋白含量及性質(zhì)等)對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，明確了原料肉的解凍損失、蒸煮損失和剪切力與凍融過程中肌原纖維蛋白的破壞程度間的關(guān)系;研發(fā)了基于原料肉自身品質(zhì)的差異化煮制技術(shù);并在確定蛋白質(zhì)氧化程度測定方法的基礎(chǔ)上，研究了蛋白質(zhì)氧化對肉品凝膠特性、保水性、交聯(lián)特性的影響，以期開發(fā)基于蛋白質(zhì)氧化技術(shù)的產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，最終實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)畜禽肉制品風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控和質(zhì)量保證。
針對我國生豬宰后減損技術(shù)裝備落后和研發(fā)投入不足的現(xiàn)狀，項(xiàng)目組進(jìn)行生豬劣質(zhì)肉快速測定裝備研發(fā)，自行設(shè)計(jì)制作了一臺劣質(zhì)肉快速測定儀，主要包括計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)和快速肉用pH計(jì)兩大模塊。該設(shè)備正式投產(chǎn)后可廣泛應(yīng)用于豬肉在屠宰、加工、運(yùn)輸和銷售等流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量檢測。為保障肉類衛(wèi)生質(zhì)量提供了快捷、可靠的檢測手段。
四.發(fā)展運(yùn)行中存在的問題
(一)資金籌措渠道有限
由于未收取會(huì)費(fèi)，聯(lián)盟的運(yùn)行經(jīng)費(fèi)主要來自于理事長單位墊付，2013年，聯(lián)盟首次以中央預(yù)算內(nèi)投資計(jì)劃項(xiàng)目的形式爭取到中央財(cái)政對基建工程的支持，聯(lián)盟將保質(zhì)保量完成工程任務(wù)，并在日后積極開拓其他資金籌措渠道，借力于各級各類項(xiàng)目支持，持續(xù)創(chuàng)新，不斷壯大。
(二)設(shè)立制度監(jiān)督機(jī)構(gòu)
經(jīng)過幾年的運(yùn)行管理，聯(lián)盟的各項(xiàng)規(guī)章制度相繼出臺，但如何確保成員自覺自愿嚴(yán)格執(zhí)行，目前還缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，聯(lián)盟將根據(jù)各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，廣泛征求意見建議建立監(jiān)督程序，成立相應(yīng)的監(jiān)督小組(兼職人員組成)。
(三)搭建信息化技術(shù)推廣平臺
目前，聯(lián)盟的技術(shù)推廣手段稍顯落后，亟待完善信息化推廣平臺，與地方省市技術(shù)市場信息港或科技成果推廣網(wǎng)站進(jìn)行合作，開展信息數(shù)據(jù)庫建設(shè)，加強(qiáng)信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，促進(jìn)科技成果的宣傳、交流和轉(zhuǎn)化。
五.2014年度的工作設(shè)想
(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度
進(jìn)一步強(qiáng)化理事會(huì)、專家技術(shù)委員會(huì)、秘書處、項(xiàng)目統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)小組、知識產(chǎn)權(quán)協(xié)調(diào)委員會(huì)的規(guī)范運(yùn)行，優(yōu)化聯(lián)盟運(yùn)行模式，增補(bǔ)肉類產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研發(fā)基地的相關(guān)管理制度，避免因“制度死角”引起的事務(wù)糾紛;按照聯(lián)盟協(xié)議中的規(guī)定，清退一年以上不參與聯(lián)盟工作的成員單位。。
(二)籌劃多學(xué)科交叉科研項(xiàng)目
組織實(shí)施好已申報(bào)成功的國家科技支撐、863計(jì)劃、公益性行業(yè)科研專項(xiàng)、國家自然基金、農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金等各級科研課題，定期開展課題進(jìn)展匯報(bào);做好2014年國家863計(jì)劃、科技支撐計(jì)劃備選項(xiàng)目推薦工作;發(fā)揮聯(lián)盟內(nèi)部多學(xué)科優(yōu)勢，進(jìn)行多學(xué)科交叉領(lǐng)域創(chuàng)新研究，力爭在肉用發(fā)酵劑選育、畜禽可食性副產(chǎn)物綜合利用等方面達(dá)到國際先進(jìn)水平。
(三)舉辦至少兩次大型科技交流活動(dòng)
計(jì)劃于2014年3月30日-4月1日在北京市舉辦一年一度的“肉類加工技術(shù)及機(jī)械科技周”;于2014年5月10日-11日在黑龍江省齊齊哈爾市舉辦“全國食品分析與安全檢測技術(shù)論壇”，為行業(yè)打造高水平的學(xué)術(shù)交流平臺。
