果蔬加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟2012年工作總結(jié)

 　　果蔬加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟自開(kāi)展試點(diǎn)工作以來(lái)，在國(guó)家科技部及相關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)的支持關(guān)懷下，在理事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)下，在聯(lián)盟成員單位的相互支持和共同努力下，充分利用現(xiàn)有科研條件和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合果蔬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)需求，聯(lián)盟以“引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新”為宗旨，以《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》為指導(dǎo)，堅(jiān)持面向市場(chǎng)、平等自愿、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的原則，在推動(dòng)聯(lián)盟內(nèi)外合作與交流以及聯(lián)盟自身建設(shè)方面開(kāi)展了系列具有創(chuàng)造性的工作，取得了顯著運(yùn)行成效。

　　一、 完善運(yùn)行機(jī)制

　　健全規(guī)范聯(lián)盟工作基本制度，認(rèn)真遵守、落實(shí)《果蔬加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟協(xié)議》。明確聯(lián)盟主要任務(wù)，探索建立以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制;集成和共享技術(shù)創(chuàng)新資源，加強(qiáng)合作研發(fā)，突破果蔬加工技術(shù)的共性、關(guān)鍵技術(shù)，加強(qiáng)新技術(shù)研究和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，搭建聯(lián)合攻關(guān)研發(fā)平臺(tái);開(kāi)展技術(shù)輻射，培育果蔬加工重大技術(shù)及產(chǎn)品創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)集群主體，使聯(lián)盟成為國(guó)家技術(shù)創(chuàng)新體系的重要組成部分。為更好開(kāi)展工作對(duì)成員單位進(jìn)行任務(wù)分工，將任務(wù)分為六個(gè)部分，分別為：果蔬汁(漿)加工與綜合利用、果蔬罐頭加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化、果蔬干制加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化、果蔬速凍加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、亞熱帶水果加工技術(shù)研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、果蔬資源綜合利用技術(shù)。

　　聯(lián)盟運(yùn)行模式為：實(shí)行理事會(huì)制度，專家技術(shù)委員會(huì)咨詢與指導(dǎo)制。聯(lián)盟理事會(huì)由聯(lián)盟成員單位的法定代表人或其委派的代表組成，設(shè)理事長(zhǎng)一名。理事會(huì)有決定聯(lián)盟運(yùn)行方針，制定和修改聯(lián)盟協(xié)議等職責(zé)。專家技術(shù)委員會(huì)經(jīng)理事會(huì)聘任產(chǎn)生，由行業(yè)內(nèi)、外知名的工程技術(shù)專家、企業(yè)家、經(jīng)濟(jì)專家、政策研究專家等組成。專家技術(shù)委員會(huì)的職責(zé)包括：為理事會(huì)的決策提供咨詢、建議意見(jiàn);提出聯(lián)盟的技術(shù)發(fā)展方向、規(guī)劃與重點(diǎn)項(xiàng)目;參加項(xiàng)目的立項(xiàng)、論證、評(píng)審、驗(yàn)收，提出建議、咨詢意見(jiàn)等。秘書(shū)處是理事會(huì)常設(shè)的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，直接受理事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)聯(lián)盟日常事務(wù)和項(xiàng)目的協(xié)調(diào)、管理工作。

　　二、 組織產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化

　　(一)果蔬加工新工藝、新產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)研究

　　1、即食蔬菜加工技術(shù)研究與工藝開(kāi)發(fā)：針對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)困擾我國(guó)海軍海外作業(yè)新鮮蔬菜水果供應(yīng)難的問(wèn)題，重點(diǎn)研究了即食西蘭花、蘿卜、紫甘藍(lán)、姜絲、青椒即用食品加工技術(shù)和工藝。

　　2、傳統(tǒng)果蔬食品加工新技術(shù)研究與新工藝開(kāi)發(fā)：重點(diǎn)研究四川泡菜、酸菜的加工技術(shù)和工藝。填補(bǔ)了對(duì)傳統(tǒng)中式菜肴工業(yè)化在理論、技術(shù)和裝備上的空白，解決了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、營(yíng)養(yǎng)化與安全性保障上存在的技術(shù)問(wèn)題，同時(shí)傳承與發(fā)展了中華飲食文化。

　　3、漿果類果汁加工技術(shù)研究與工藝開(kāi)發(fā)：漿果類果汁在熱加工過(guò)程中色、香、味、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)變化，使產(chǎn)品失去原有的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)與功能，利用非熱加工手段開(kāi)展草莓汁、桑甚汁、樹(shù)莓汁等漿果類果汁加工技術(shù)和工藝能夠解決該問(wèn)題。

　　4、新型水果罐頭加工技術(shù)研究與工藝開(kāi)發(fā)：黃桃和草莓等新型水果罐頭加工技術(shù)和工藝研究，產(chǎn)品品質(zhì)在色、香、味、質(zhì)地及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)接近新鮮水果，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。

　　5、紫酒(桑葚酒)、藍(lán)莓酒的加工技術(shù)研究與工藝開(kāi)發(fā)：2012年聯(lián)盟成立了紫酒(桑葚酒)研究中心，研發(fā)桑葚酒4款;與貴州金博瑞酒莊合作研發(fā)藍(lán)莓系列酒，研制出藍(lán)莓酒6款。在新疆、河北懷來(lái)、內(nèi)蒙烏海、江西新余、通州、房山等多地酒莊合作進(jìn)行葡萄酒工藝的研究。已經(jīng)研制出多款高品質(zhì)葡萄酒。

　　6、番茄紅素制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)：在改善番茄紅素提取原料的性能方面，首次提出了適合加工型番茄的冷破碎的加工工藝條件，不但節(jié)省了能源，也為進(jìn)一步提取番茄紅素奠定了良好的基礎(chǔ);在番茄紅素提取技術(shù)方面，首次使用超聲波強(qiáng)化乙酸乙酯提取番茄紅素，并使其提取率達(dá)到85%以上，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平;首先提出并應(yīng)用超臨界萃取技術(shù)去除有機(jī)溶劑殘留增強(qiáng)了國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造性地解決了化學(xué)提取番茄紅素有機(jī)溶劑殘留量高的難題;首次提出以羥丙基β-環(huán)糊精為壁材的番茄紅素微膠囊技術(shù)，精制番茄紅素含量達(dá)到4.5%，包埋率達(dá)到87%以上，并且提高了番茄紅素的穩(wěn)定性。

　　7、薯片加工質(zhì)量控制技術(shù)研究與工藝開(kāi)發(fā)：首次開(kāi)發(fā)了天然丙烯酰胺抑制劑應(yīng)用于油炸薯片、薯?xiàng)l加工中丙烯酰胺的形成控制，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的抑制效果顯著。在不影響終端產(chǎn)品感官品質(zhì)的前提下，與現(xiàn)有工藝技術(shù)相比：油炸馬鈴薯原薯片及薯?xiàng)l產(chǎn)品中丙烯酰胺降低了50%以上，產(chǎn)品的貨架壽命延長(zhǎng)62%。成果在福建、漯河、沈陽(yáng)的三家“盼盼”生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用, 到2012年1月止, 累計(jì)新增產(chǎn)值4800萬(wàn)元, 新增利潤(rùn)592萬(wàn)元, 累計(jì)出口創(chuàng)匯50萬(wàn)美元。

　　(二)非熱加工裝備研制與開(kāi)發(fā)

　　1、智能化連續(xù)式超高壓設(shè)備產(chǎn)業(yè)化規(guī)模樣機(jī)的研制：國(guó)家“十一五”高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃(863計(jì)劃)重點(diǎn)項(xiàng)目“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備” 的科技成果，該設(shè)備是國(guó)內(nèi)第一臺(tái)規(guī)模化的、可實(shí)現(xiàn)智能控制的超高壓設(shè)備該超高壓設(shè)備突破了超高壓處理艙的組合密封技術(shù)，水介質(zhì)自動(dòng)增壓、卸壓與溫度在線控制等技術(shù)，與國(guó)外相比，生產(chǎn)成本低，僅為國(guó)外同類設(shè)備的1/6—1/5，易于在生產(chǎn)實(shí)踐中推廣應(yīng)用。

　　2、200L智能化超高壓設(shè)備研制：該設(shè)備是國(guó)內(nèi)第一臺(tái)規(guī)模化的、可實(shí)現(xiàn)智能控制的超高壓設(shè)備樣機(jī)，可完成自動(dòng)升壓和卸壓;突破了超高壓設(shè)備的組合密封、在線控制、系統(tǒng)組成集成、流體匹配、密封組件的選材和結(jié)構(gòu)優(yōu)化等關(guān)鍵技術(shù);與國(guó)外相比，生產(chǎn)成本低，易于在生產(chǎn)實(shí)踐中推廣應(yīng)用。

　　3、移動(dòng)式食品超高壓加工實(shí)驗(yàn)平臺(tái)的開(kāi)發(fā)：首次開(kāi)發(fā)移動(dòng)式超高壓裝備，通過(guò)工藝和工程技術(shù)兩方面的協(xié)調(diào)發(fā)展和緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)即制(即食)果蔬產(chǎn)品加工中的低溫處理，最大限度保存果蔬熱敏性營(yíng)養(yǎng)功能成分和風(fēng)味成分，推進(jìn)低溫即制(即食)蔬菜加工工藝及裝備的集成示范和推廣應(yīng)用。

　　(三)蘋果果膠系列產(chǎn)品與優(yōu)質(zhì)蘋果汁開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范

　　1、超臨界萃取聯(lián)合分子蒸餾純化制備蘋果和葡萄籽油、多酚及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)：聯(lián)盟通過(guò)多項(xiàng)高新技術(shù)的引入，將無(wú)毒、無(wú)殘留、常溫態(tài)的現(xiàn)代加工技術(shù)-超臨界CO2提取聯(lián)合分子蒸餾技術(shù)應(yīng)用到蘋果和葡萄皮渣多酚、籽油的提取和純化中，建立了適宜的提取純化工藝，同時(shí)采用微膠囊化技術(shù)對(duì)純化后的葡萄多酚、蘋果籽油和葡萄籽油中的多不飽和脂肪酸進(jìn)行了功能性的穩(wěn)化，使之能夠有效抵御正常保存。

　　2、優(yōu)質(zhì)蘋果汁與系列果膠產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范：重點(diǎn)突破了果膠脫色、果膠沉淀和果膠干燥等產(chǎn)業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù);建成擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的3000噸/年的蘋果果膠(高甲氧基果膠等)生產(chǎn)線;打破了國(guó)際上對(duì)果膠生產(chǎn)的技術(shù)封鎖，填補(bǔ)了亞洲空白。

　　三、 服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　結(jié)合前期理論研究，系統(tǒng)研究和開(kāi)發(fā)了非熱加工草莓汁、胡蘿卜汁、樹(shù)莓汁、黃桃罐頭、軍用即制蔬菜、即食蔬菜、泡菜等系列產(chǎn)品的技術(shù)與工藝，在國(guó)內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)了非熱技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)應(yīng)用。并與北京首農(nóng)集團(tuán)、北京二商集團(tuán)、北京天翼生物技術(shù)有限公司、北京湘鄂情食品股份有限公司、上海熙可集團(tuán)有限公司、香港李錦記集團(tuán)、山東偉成食品有限公司、浙江豐島控股集團(tuán)有限公司、黑龍江北大荒集團(tuán)有限公司等建立了良好的合作關(guān)系，成功地將高壓技術(shù)轉(zhuǎn)化應(yīng)用于果蔬制品、軍需食品、傳統(tǒng)食品、中式菜肴、水產(chǎn)品等加工中，為傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工注入了新活力。聯(lián)盟與包頭科發(fā)有限公司、北京中龍農(nóng)德科技有限公司等開(kāi)展了良好的合作，目前產(chǎn)業(yè)化商用型HHP設(shè)備銷售已超過(guò)50臺(tái)(套)，并開(kāi)始批量出口，非熱技術(shù)有望發(fā)展為食品產(chǎn)業(yè)新的戰(zhàn)略增長(zhǎng)點(diǎn)。聯(lián)盟與中糧集團(tuán)華夏長(zhǎng)城葡萄釀酒有限公司合作，在葡萄酒領(lǐng)域先后實(shí)現(xiàn)新品種、新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品和新成果的快速轉(zhuǎn)化以及通過(guò)聯(lián)合研究與合作開(kāi)發(fā)，成功開(kāi)發(fā)了冰葡萄酒、干紅和干白葡萄酒系列新產(chǎn)品，以及規(guī)劃設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)了一批特色酒莊。

　　2012年與新疆哈密天河集團(tuán)簽訂了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作協(xié)議，在首期五年合作規(guī)劃中投資1000萬(wàn)用于當(dāng)?shù)丶t棗產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、系列棗產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的解決等研究。與福建文鑫蓮業(yè)食品有限公司合作，完成“即食蓮子加工關(guān)鍵技術(shù)”、“嬰兒速溶營(yíng)養(yǎng)蓮子米粉加工關(guān)鍵技術(shù)研究”及“利用蓮子下腳料制作速溶蓮茶生產(chǎn)工藝研究 ”等。

　　四、 存在問(wèn)題及改善思路

　　1、加強(qiáng)標(biāo)志性成果研究力度，爭(zhēng)創(chuàng)聯(lián)盟品牌，爭(zhēng)取獲得更高層面成果。

　　2、加大資源整合力度。聯(lián)盟成立以來(lái)，還存在許多問(wèn)題，整合各類資源，以滿足產(chǎn)業(yè)化技術(shù)開(kāi)發(fā)的需求。目前資源整合的力度還不能滿足聯(lián)盟發(fā)展需求。

　　3、進(jìn)一步加強(qiáng)與產(chǎn)業(yè)及其他科研機(jī)構(gòu)合作。

　　五、 下一步工作計(jì)劃

　　1、建成中試技術(shù)集成與轉(zhuǎn)化平臺(tái)生產(chǎn)線4條，為國(guó)家、企業(yè)及相關(guān)行業(yè)服務(wù);

　　2、總結(jié)聯(lián)盟建設(shè)期間的工作完成情況，整理秘書(shū)處改建工程驗(yàn)收材料，匯總購(gòu)置儀器，相關(guān)成果鑒定、專利、文獻(xiàn)、獲獎(jiǎng)情況，進(jìn)行財(cái)務(wù)核算、完成財(cái)務(wù)報(bào)表，整理其它文檔材料，準(zhǔn)備驗(yàn)收。