肉類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟2012年工作總結(jié)

 　　肉類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟籌建于2010年9月，次年1月正式通過科技部審批成為首批試點(diǎn)聯(lián)盟之一。2012年，理事單位由33家擴(kuò)增到41家，包括雨潤、雙匯、喜旺、皓月等24家行業(yè)骨干企業(yè)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等12所知名高校，中國肉類食品綜合研究中心、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等5家科研院所。聯(lián)盟的產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新領(lǐng)域涉及加工技術(shù)、加工裝備、質(zhì)量安全控制等，擁有工程中心11個(gè)，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室13個(gè)，檢測(cè)中心6個(gè)，博士后科研流動(dòng)和工作站14個(gè)，合理的產(chǎn)業(yè)布局，雄厚的硬件平臺(tái)為聯(lián)盟的發(fā)展提供了有力支撐。

　　2012年，聯(lián)盟堅(jiān)持“面向市場(chǎng)、平等自愿、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享”的原則，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，建立多樣化、多層次的自主研發(fā)與開放合作并存的創(chuàng)新模式，構(gòu)建行業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，提升自主創(chuàng)新能力，取得了一定成效。

　　一.主要工作

　　(一)不斷推進(jìn)聯(lián)盟規(guī)范化運(yùn)行

　　聯(lián)盟的運(yùn)行與管理，必須遵循科學(xué)發(fā)展、可持續(xù)原則，形成成員單位相互促進(jìn)、共謀發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，就發(fā)展過程中的不和諧因素進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)。成立以來，聯(lián)盟一直在向組織化、規(guī)范化運(yùn)行不斷努力，以理事會(huì)為最高決策機(jī)構(gòu)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。2012年，聯(lián)盟秘書處在理事會(huì)的指導(dǎo)下，緊密圍繞“引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新”這一聯(lián)盟發(fā)展宗旨，在廣泛征集成員單位意見和建議的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善了各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　聯(lián)盟于12月2日上午在南京雨潤集團(tuán)總部隆重召開年度理事會(huì)議。科技部農(nóng)村司產(chǎn)業(yè)科技處處長胡京華，聯(lián)盟專家技術(shù)委員會(huì)主任、中國工程院李寧院士，北京市科委農(nóng)業(yè)發(fā)展處處長馬金旺，江蘇省科技廳農(nóng)村處處長吳翔出席會(huì)議。

　　理事會(huì)審議通過了年度《聯(lián)盟工作報(bào)告》和《秘書處工作報(bào)告》;審議通過了河南大用實(shí)業(yè)有限公司、天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品加工所等8家單位成為聯(lián)盟新成員;商定2013年理事會(huì)由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)承辦;明確將于2013年初舉行一次大型技術(shù)交流活動(dòng)，并就組織開展產(chǎn)業(yè)重大關(guān)鍵共性技術(shù)研究，組織開展行業(yè)科技發(fā)展調(diào)研和規(guī)劃，推進(jìn)多元化的合作交流等多項(xiàng)工作進(jìn)行深入探討，審視了聯(lián)盟的工作重點(diǎn)和發(fā)展方向，促進(jìn)了聯(lián)盟的良性運(yùn)行和發(fā)展。

　　當(dāng)日下午，李寧院士主持召開了專家技術(shù)委員會(huì)會(huì)議。委員們討論了肉類加工產(chǎn)業(yè)面臨的形勢(shì)和問題;梳理了肉品質(zhì)基礎(chǔ)理論研究、傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化、機(jī)械設(shè)備制造等方面亟待解決的關(guān)鍵、共性技術(shù)難題;針對(duì)雨潤集團(tuán)、雙匯集團(tuán)等提出的“關(guān)于膠原蛋白腸衣標(biāo)注方面的問題”，委員們進(jìn)行了科學(xué)論證，建議以聯(lián)盟名義與相關(guān)政府部門進(jìn)行溝通，爭(zhēng)取妥善解決該問題。

　　(二)聯(lián)合開展產(chǎn)業(yè)重大技術(shù)攻關(guān)

　　2012年，聯(lián)盟深入開展產(chǎn)業(yè)重大共性關(guān)鍵技術(shù)突破，新申請(qǐng)國家級(jí)課題4項(xiàng)(表1)，由聯(lián)盟成員合作申報(bào)的7項(xiàng)國家級(jí)課題成功啟動(dòng)(表2)，涉及半數(shù)聯(lián)盟成員單位，累計(jì)國家撥款科研經(jīng)費(fèi)近4000萬元，這些課題主要針對(duì)我國動(dòng)物源食品加工過程中存在的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、安全保障性差，生產(chǎn)方式落后、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等制約產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展的共性關(guān)鍵技術(shù)問題，研究開發(fā)宰后生鮮肉食用品質(zhì)調(diào)控技術(shù)、傳統(tǒng)動(dòng)物源食品風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控和質(zhì)量保證技術(shù)、動(dòng)物源食品凝膠和預(yù)乳化特性調(diào)控技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)技術(shù)等，希望通過成員單位的共同努力，建立我國動(dòng)物源食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)體系，力爭(zhēng)在3-5年內(nèi)使我國動(dòng)物源食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)水平進(jìn)入國際先進(jìn)行列，并滿足國內(nèi)行業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)“高效節(jié)能、低碳綠色”、提高規(guī)模性能和安全品質(zhì)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式的需要。

　　截至2012年底，聯(lián)盟成員遵循產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新鏈，依托合作創(chuàng)新項(xiàng)目和自主立項(xiàng)項(xiàng)目開展科技創(chuàng)新，突破豬肉計(jì)算機(jī)識(shí)別自動(dòng)分級(jí)技術(shù)、肉種鑒別技術(shù)、異質(zhì)肉控制技術(shù)、重組肉和燒烤類產(chǎn)品上色技術(shù)、微生物預(yù)測(cè)和多柵欄減菌技術(shù)等核心、關(guān)鍵、共性技術(shù)30余項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利28項(xiàng)、軟件著作權(quán)2項(xiàng);制訂UNECE鵝肉、馬肉等3項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)，牽頭或參與制修訂國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng);通過技術(shù)創(chuàng)新，有效提高了科研院所以及高校研發(fā)成果的轉(zhuǎn)化效率，避免了科研與生產(chǎn)脫節(jié)的問題，幫助企業(yè)節(jié)約了不低于1200萬元的研發(fā)成本，使部分肉制品(如金華火腿)縮短了至少三分之一的研發(fā)周期，大大提高了投入產(chǎn)出效率。

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　　(三)為政府部門獻(xiàn)言獻(xiàn)策

　　聯(lián)盟參與了科技部“我國食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力及發(fā)展戰(zhàn)略研究”、農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系建設(shè)規(guī)劃(2013-2015年)”、北京市“促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的研究與思考”等戰(zhàn)略規(guī)劃的制定，為政府部門提供了科學(xué)有效的數(shù)據(jù)支撐和切合實(shí)際的意見建議，為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)，乃至行業(yè)的健康發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

　　(四)積極開展對(duì)外宣傳

　　聯(lián)盟借助各大平面、網(wǎng)絡(luò)媒體，面向行業(yè)、政府深入打造聯(lián)盟品牌。依托理事長單位旗下的食品行業(yè)最權(quán)威的中國食品雜志社，聯(lián)盟于2012年7月起，在中國科技核心期刊《肉類研究》開辟專欄，不定期介紹聯(lián)盟工作進(jìn)展、技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)對(duì)接活動(dòng)等;在《中國標(biāo)準(zhǔn)化》雜志、《北京市科技志》、科技部網(wǎng)站、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟網(wǎng)站、食品伙伴網(wǎng)等進(jìn)行了聯(lián)盟建設(shè)成效宣傳;秘書處集策劃、撰稿、編輯于一身，出版第3期《聯(lián)盟動(dòng)態(tài)》，包括學(xué)者剪影、聯(lián)盟工作、榮譽(yù)綻放、平臺(tái)建設(shè)、資訊前沿、熱點(diǎn)分析、成員介紹7個(gè)欄目，向成員單位、成員單位所在地科技主管部門、聯(lián)盟主管部門、聯(lián)盟外部合作單位等郵遞《聯(lián)盟動(dòng)態(tài)》300余冊(cè)。

　　(五)組織參與各類科技活動(dòng)

　　2012年，聯(lián)盟先后舉辦了“肉類加工技術(shù)及機(jī)械科技周”、“食品添加劑講座”、“中日-動(dòng)物源性食品加工新技術(shù)與安全論壇”、“中國食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”等大型科技活動(dòng)和學(xué)術(shù)會(huì)議，邀請(qǐng)和接待了一大批國內(nèi)外著名學(xué)者和企業(yè)負(fù)責(zé)人;以聯(lián)盟為主體參加“2012中國產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)論壇”、“京蒙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技成果供需對(duì)接(赤峰)洽談會(huì)”等國內(nèi)外各類會(huì)議和活動(dòng)20余次，極大地提升了聯(lián)盟的學(xué)術(shù)影響力和行業(yè)知名度。

　　1.舉辦“2012年度肉類加工技術(shù)及機(jī)械科技周”

　　3月23日至25日，由肉類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟主辦的“2012年度肉類加工技術(shù)及機(jī)械科技周”在京召開，科技部農(nóng)村科技司綜合計(jì)劃處處長高旺盛等領(lǐng)導(dǎo)和專家出席活動(dòng)并與企業(yè)親切交流。

　　該活動(dòng)已成功舉辦21屆，是以肉類加工技術(shù)裝備、添加劑、包裝材料等展示、交易為主體的大型綜合性工業(yè)科技展覽會(huì)，是國內(nèi)肉類加工技術(shù)及機(jī)械設(shè)備領(lǐng)域最具影響力的專業(yè)交流盛會(huì)，參展商共計(jì)二百余家，雙匯集團(tuán)、青島建華食品機(jī)械制造有限公司、杭州艾博機(jī)械工程有限公司等聯(lián)盟成員企業(yè)悉數(shù)參展，參觀人數(shù)達(dá)萬人，達(dá)成合作意向百余項(xiàng)。

　　科技周同期舉辦了“畜產(chǎn)品加工質(zhì)量安全與綜合利用技術(shù)推廣·食品添加劑”系列講座，邀請(qǐng)?zhí)旖虼喊l(fā)生物科技集團(tuán)有限公司、濟(jì)南海樂·西亞澤食品有限公司等知名企業(yè)的技術(shù)專家現(xiàn)身說法，圍繞食品添加劑在肉類加工中的規(guī)范使用及其質(zhì)量安全控制技術(shù)與大家展開了熱烈交流。

　　2.主辦“2012年中日-動(dòng)物源性食品加工新技術(shù)與安全論壇”

　　4月1日至8日，由聯(lián)盟主辦的“2012年中日-動(dòng)物源性食品加工新技術(shù)與安全論壇”系列活動(dòng)在日本東京和北海道相繼舉行，70余名中日兩國知名專家學(xué)者就加工技術(shù)、食品質(zhì)量安全控制等進(jìn)行深入交流，展示了動(dòng)物源性食品的最新科研成果，共同促進(jìn)中日食品科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

　　3.主辦 “中國食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”

　　11月3日至4日，聯(lián)盟在北京萬方苑國際酒店舉辦了“中國食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”，來自乳業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、食品安全檢測(cè)試劑和裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、大豆加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟相關(guān)單位代表、國內(nèi)高校食品專業(yè)、科研院所和企業(yè)的300余人參加了此次論壇。論壇側(cè)重于正確把握食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新的戰(zhàn)略定位，找準(zhǔn)關(guān)鍵問題，突破瓶頸約束，破解合作難題，高起點(diǎn)開創(chuàng)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新、互利共贏新局面。

　　二.重要成績(jī)

　　(一)在科技部開展的運(yùn)行評(píng)估工作中獲評(píng)為A

　　2013年1月23日，科技部發(fā)布《科技部辦公廳關(guān)于公布2012年度產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟評(píng)估結(jié)果的通知》(國科辦體〔2013〕4號(hào))，在成員單位的共同努力下，我聯(lián)盟在2012年7月至8月開展的評(píng)估工作中，表現(xiàn)優(yōu)秀，被評(píng)定為A級(jí)。

　　根據(jù)《關(guān)于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟構(gòu)建與發(fā)展的實(shí)施辦法(試行)》和《產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟評(píng)估工作方案(試行)》，科技部于2012年對(duì)試點(diǎn)的56家產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟進(jìn)行了評(píng)估。結(jié)果顯示，26家聯(lián)盟運(yùn)行成效顯著，評(píng)估結(jié)果為A級(jí);26家聯(lián)盟運(yùn)行取得一定成效，但仍存在一些不足，評(píng)估結(jié)果為B級(jí);4家聯(lián)盟存在較多突出問題，評(píng)估結(jié)果為C級(jí)，根據(jù)規(guī)定不再納入試點(diǎn)范圍。

　　我聯(lián)盟將再接再厲，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善產(chǎn)學(xué)研用緊密結(jié)合機(jī)制，持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)重大技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)程。

　　(二)聯(lián)盟成員斬獲“2012肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略大會(huì)”40項(xiàng)殊榮

　　10月10日上午，“2012肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略大會(huì)”在京召開。來自國家發(fā)展與改革委員會(huì)、科技部及世界肉類組織的領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、國內(nèi)外專家、學(xué)者和企業(yè)家共聚一堂，肉類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟28家成員單位參加了本次大會(huì)。

　　受主辦方邀請(qǐng)，聯(lián)盟理事長中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉作 “中國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)肉類食品產(chǎn)業(yè)的影響”主題報(bào)告，聯(lián)盟秘書長中國肉類食品綜合研究中心副總工喬曉玲作“中國肉類工業(yè)和科技現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)”主題報(bào)告，報(bào)告得到在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)及專家的一致好評(píng)，反響熱烈。

　　大會(huì)發(fā)布了“2012中國肉類食品行業(yè)最具價(jià)值品牌及影響力品牌”獎(jiǎng)和“2012年中國肉類食品行業(yè)科技領(lǐng)軍人物及科技創(chuàng)新人物”獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)名單，聯(lián)盟成員單位共獲各類獎(jiǎng)項(xiàng)40項(xiàng)，其中河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、唐人神集團(tuán)股份有限公司、河南眾品食業(yè)股份有限公司、山東得利斯食品股份有限公司等13家聯(lián)盟成員單位獲“中國肉類產(chǎn)業(yè)最具價(jià)值品牌”稱號(hào);煙臺(tái)市喜旺食品有限公司、北京資源亞太食品有限公司、河南華英禽業(yè)集團(tuán)等6家成員單位獲“中國肉類產(chǎn)業(yè)影響力品牌”稱號(hào);理事長王守偉、副理事長河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司副總裁王玉芬及江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、河南眾品食業(yè)股份有限公司、得利斯集團(tuán)有限公司、吉林省長春市皓月清真肉業(yè)股份有限公司、諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司、福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司等21家成員單位的專家學(xué)者獲“中國肉類產(chǎn)業(yè)科技領(lǐng)軍人物”、“中國肉類產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新人物”及“中國肉類產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀科技工作者”稱號(hào)。這些獎(jiǎng)項(xiàng)是對(duì)成員單位“抱團(tuán)取暖”成立技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的充分肯定，也是對(duì)聯(lián)盟工作的高度評(píng)價(jià)。

 

　　(三)多形式開展科技推廣，帶動(dòng)企業(yè)“育人才、出新品、增效益”

　　2012年，聯(lián)盟繼續(xù)發(fā)揮科技資源優(yōu)勢(shì)，一方面繼續(xù)加大畜禽加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)配套集成力度，建立健全了醬鹵肉制品、腌臘肉制品、骨素等多套集成度高、適配性強(qiáng)的全套技術(shù)體系，向湖南唐人神集團(tuán)股份有限公司、安徽康宏園食品有限公司、中山市千臘村食品股份有限公司、青海省青藏高原綠色肉食品公司、北京世新華盛牧業(yè)科技有限公司、張家口懷安縣涌泉農(nóng)牧有限公司等聯(lián)盟內(nèi)外部企業(yè)推廣轉(zhuǎn)移技術(shù)成果40余項(xiàng)，極大地推進(jìn)了當(dāng)?shù)靥厣笄蒺B(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展。

　　另一方面，聯(lián)盟積極拓寬推廣形式，舉辦了“2012年度肉類加工技術(shù)及機(jī)械推廣對(duì)接活動(dòng)”、“畜產(chǎn)品加工質(zhì)量安全與綜合利用技術(shù)推廣·食品添加劑”系列講座和“2012年中日-動(dòng)物源性食品加工新技術(shù)與安全論壇”等，參加了“京蒙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技成果供需對(duì)接(赤峰)洽談會(huì)”和“全國百家科研院所、高校與百家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)對(duì)接活動(dòng)”等，通過各類活動(dòng)，幫助成員單位與內(nèi)蒙古東方萬旗肉牛產(chǎn)業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司、包頭市草原百盈農(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限公司等簽訂合作意向20余項(xiàng)，不僅有效推進(jìn)了地方肉類加工業(yè)的又好又快發(fā)展，也為業(yè)內(nèi)創(chuàng)造了合作發(fā)展機(jī)會(huì)，為提升行業(yè)綜合實(shí)力做出了重要貢獻(xiàn)。

　　此外，為從根本上提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，發(fā)揮聯(lián)盟對(duì)我國肉類產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用，聯(lián)盟依托技術(shù)推廣、技術(shù)轉(zhuǎn)讓及技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目，培訓(xùn)中小肉制品加工企業(yè)培訓(xùn)管理、研發(fā)、品控、生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)人員186人。培訓(xùn)采用技術(shù)轉(zhuǎn)讓與人員培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合方式，通過講授理論知識(shí)與指導(dǎo)試驗(yàn)操作相結(jié)合的方式傳授中西式肉制品開發(fā)與加工新技術(shù)，推廣質(zhì)量管理、食品安全新理念，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)員的學(xué)習(xí)熱情，顯著提高了學(xué)員的自主研發(fā)技能和質(zhì)量安全管理能力，有效帶動(dòng)行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的提升。

　　三.新技術(shù)突破

　　2012年，聯(lián)盟以技術(shù)集成創(chuàng)新為重要手段，瞄準(zhǔn)行業(yè)關(guān)鍵、共性技術(shù)，聯(lián)合優(yōu)勢(shì)成員單位，依托各級(jí)科研項(xiàng)目開展科學(xué)研究，推進(jìn)了肉類加工技術(shù)升級(jí)換代，開發(fā)并轉(zhuǎn)化了一批科研成果，取得了一定成績(jī)。

　　(一)發(fā)酵肉制品工程化加工新技術(shù)

　　針對(duì)國內(nèi)發(fā)酵肉制品需求快速增長及其加工技術(shù)落后的現(xiàn)狀，聯(lián)盟依托國家“863”科技計(jì)劃項(xiàng)目，開展發(fā)酵肉制品工程化關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)，計(jì)劃在2015年末形成較為完整的發(fā)酵肉制品工程化加工和質(zhì)量安全控制技術(shù)體系。

　　目前，技術(shù)人員已完成優(yōu)良發(fā)酵劑菌株選育、發(fā)酵香腸配方和工藝智能化設(shè)計(jì)技術(shù)研究與相關(guān)數(shù)據(jù)庫構(gòu)建、發(fā)酵劑分子改良技術(shù)研究、發(fā)酵肉制品微生物預(yù)報(bào)技術(shù)研究、發(fā)酵肉制品風(fēng)味形成機(jī)理與調(diào)控技術(shù)研究、傳統(tǒng)發(fā)酵火腿加工工藝現(xiàn)代化改進(jìn)的研究，獲得具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)酵劑菌株6株，建立了發(fā)酵香腸產(chǎn)品性狀數(shù)據(jù)庫，發(fā)表學(xué)術(shù)論文3篇，應(yīng)用機(jī)械化、連續(xù)化輥揉腌制、腌腿清洗脫鹽—風(fēng)干脫水技術(shù)、氣候模擬技術(shù)和內(nèi)源酶調(diào)控技術(shù)優(yōu)化了火腿生產(chǎn)工藝參數(shù)，在保持金華火腿傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，有效降低了火腿鹽分(降至8%)，提高了產(chǎn)品的均一化和出品率。

　　利用相關(guān)技術(shù)成果開發(fā)的產(chǎn)品已中試生產(chǎn)成功，并制定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入規(guī)模化試生產(chǎn)階段，產(chǎn)品已投放市場(chǎng)。

　　(二)北京黑豬特色肉制品加工技術(shù)

　　為了打造北京黑豬特色品牌，帶動(dòng)北京地區(qū)特色畜種養(yǎng)殖及加工業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，聯(lián)盟6家在京成員單位依托農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目，充分發(fā)揮科研優(yōu)勢(shì)，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)黑豬肉制品的需求，開展北京黑豬特色肉制品加工技術(shù)研究并進(jìn)行中試生產(chǎn)。

　　該項(xiàng)目完成了色澤與風(fēng)味固化技術(shù)、營養(yǎng)保持技術(shù)、綜合防腐保鮮技術(shù)、微波二次殺菌技術(shù)、抗氧化技術(shù)等肉制品加工共性技術(shù)與特色產(chǎn)品研發(fā)關(guān)鍵技術(shù)集成，熟化了3條新加工工藝;開發(fā)北京黑豬特色腸類、特色中式菜肴類、特色醬鹵類肉制品30個(gè)并進(jìn)行了中試生產(chǎn)，這些產(chǎn)品類型均能夠最高效的保留黑豬肉的營養(yǎng)和風(fēng)味特色，大大豐富了產(chǎn)品種類，提高了產(chǎn)品附加值。制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《北京黑豬豬血》、《黑豬肉皮凍》。建成了年生產(chǎn)100噸北京黑豬特色肉制品中試生產(chǎn)線1條，取得了QS證書(QS1121 0401 0047)，進(jìn)行了北京黑豬特色肉制品的中試生產(chǎn)，并驗(yàn)證了加工工藝和各參數(shù)的穩(wěn)定性。取得了ISO22000的食品安全管理體系認(rèn)證證書和ISO9001的質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書。發(fā)表科技論文4篇，其中SCI文章1篇。

　　該項(xiàng)目充分發(fā)揮國內(nèi)優(yōu)良豬種資源優(yōu)勢(shì)，豐富了市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大了北京黑豬的品牌影響力，已中試生產(chǎn)北京黑豬熟食130噸，超過預(yù)期目標(biāo)的125噸;銷售收入計(jì)劃為1550萬元，實(shí)際完成1568.65萬元;繳稅總額119.53萬元，凈利潤總額283.42萬元，對(duì)促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖業(yè)及屠宰加工業(yè)增效增收有重要意義。

　　(三)肉種鑒別技術(shù)

　　肉類產(chǎn)品中“參雜使假”一直是消費(fèi)者投訴的焦點(diǎn)之一，有時(shí)甚至涉及到民族信仰問題，造成了惡劣的社會(huì)影響。聯(lián)盟針對(duì)國內(nèi)相關(guān)技術(shù)“只能定性，不能定量”的現(xiàn)狀，開展肉中摻假鑒別技術(shù)研究，突破了基于DNA技術(shù)的肉種鑒別技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了肉品中動(dòng)物源性成分的定性、定量分析，準(zhǔn)確率達(dá)90%以上，編制了1套相應(yīng)的perl和matlab語言程序及6套R(shí)T-PCR引物、探針序列庫及設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)方法，提高了引物設(shè)計(jì)成功率，縮短了開發(fā)周期。該技術(shù)準(zhǔn)確度高、靈敏度高、穩(wěn)定性好，屬國內(nèi)首創(chuàng)，填補(bǔ)了國內(nèi)技術(shù)空白，各項(xiàng)性能指標(biāo)均達(dá)到國際先進(jìn)水平，為加大國內(nèi)肉制品市場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)督和檢查力度做出了標(biāo)志性貢獻(xiàn)，為鑒定肉制品摻偽事件性質(zhì)和量刑提供了可靠的參考依據(jù)。聯(lián)盟已將該技術(shù)應(yīng)用到相關(guān)成員單位的肉制品質(zhì)量安全日常監(jiān)督抽查工作中。

　　(四)節(jié)能減排新技術(shù)

　　我國經(jīng)濟(jì)快速增長，各項(xiàng)建設(shè)取得巨大成就，但也付出了巨大的資源和環(huán)境被破壞的代價(jià)，群眾對(duì)環(huán)境污染問題反應(yīng)強(qiáng)烈。我國肉類加工行業(yè)仍然屬于粗放型生產(chǎn)類型，不符合節(jié)約資源和節(jié)能減排要求，不利于經(jīng)濟(jì)與環(huán)境和諧發(fā)展。

　　2012年，聯(lián)盟組織相關(guān)成員單位技術(shù)人員深入推廣節(jié)能減排技術(shù)，集成了畜禽骨血深加工新技術(shù)，該技術(shù)提出畜禽骨加工“吃光用盡”的設(shè)想，做到零排放，即全價(jià)利用，涉及的骨血兩套加工技術(shù)可將設(shè)備投資減少40%，節(jié)約能耗35%以上，節(jié)約水資源45%以上，大大降低了能耗，縮短了生產(chǎn)周期，有效避免了畜禽骨血作為屠宰固廢排入環(huán)境;升級(jí)發(fā)明專利節(jié)水型凍肉解凍機(jī)關(guān)鍵技術(shù)，每解凍1t肉節(jié)水24t，降低生產(chǎn)成本，減少廢水排放量，節(jié)約廢水處理費(fèi)用，降低對(duì)企業(yè)周圍環(huán)境的污染程度，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

　　以上技術(shù)在北京、河北的聯(lián)盟成員單位建立了3項(xiàng)應(yīng)用示范工程，從實(shí)際運(yùn)行效果來看，大大降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本，減少了廢固、廢水排放量，節(jié)約廢棄物處理費(fèi)用，提高了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，推進(jìn)了循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)進(jìn)程。

　　四.發(fā)展運(yùn)行中存在的問題

　　(一)需要更多的科研投入和政策支持

　　聯(lián)盟建設(shè)是我國促成“產(chǎn)學(xué)研”科技創(chuàng)新的一次新嘗試，成長初期必然遇到一些困難，尤其是像肉類這類關(guān)系到人民身體健康和生命安全，關(guān)系到國家經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，也關(guān)系到執(zhí)政黨和國家的形象的涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)。政府管理部門可以采取對(duì)秘書處進(jìn)行軟課題支持、明確聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)的地位、對(duì)聯(lián)盟成員企業(yè)進(jìn)行稅收優(yōu)惠等方式對(duì)聯(lián)盟建設(shè)進(jìn)行激勵(lì)與鞭策。希望日后聯(lián)盟能夠有機(jī)會(huì)以項(xiàng)目承擔(dān)主體的形式開展各項(xiàng)工作，更好的發(fā)揮聯(lián)盟的科技創(chuàng)新帶動(dòng)作用，保障聯(lián)盟成員單位的整體利益。

　　(二)建立規(guī)章制度監(jiān)督機(jī)制

　　經(jīng)過三年多的運(yùn)行建設(shè)，聯(lián)盟的各項(xiàng)規(guī)章制度相繼出臺(tái)，但如何確保成員單位自覺自愿嚴(yán)格執(zhí)行，目前還缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，聯(lián)盟將根據(jù)各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，廣泛征求成員單位的意見建議，建立監(jiān)督程序。

　　(三)搭建信息化技術(shù)平臺(tái)

　　目前，聯(lián)盟尚未建立專門網(wǎng)站，信息發(fā)布、技術(shù)交流和推廣手段稍顯落后，亟待完善信息化技術(shù)平臺(tái)，并與地方省市技術(shù)市場(chǎng)信息港或科技成果推廣網(wǎng)站進(jìn)行合作，開展信息數(shù)據(jù)庫建設(shè)，加強(qiáng)信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，促進(jìn)科技成果的宣傳、交流和轉(zhuǎn)化，進(jìn)一步推進(jìn)聯(lián)盟的科學(xué)、規(guī)范化建設(shè)。

　　五.2013年度的工作設(shè)想

　　(一)繼續(xù)推進(jìn)聯(lián)盟規(guī)范化、制度化建設(shè)

　　進(jìn)一步強(qiáng)化理事會(huì)、專家技術(shù)委員會(huì)、秘書處、項(xiàng)目統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)小組、知識(shí)產(chǎn)權(quán)協(xié)調(diào)委員會(huì)的規(guī)范運(yùn)行，優(yōu)化聯(lián)盟運(yùn)行模式，增補(bǔ)肉類產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研發(fā)基地的相關(guān)管理制度，避免因“制度死角”引起的事務(wù)糾紛;組織高校與科研院所高級(jí)技術(shù)人員深入企業(yè)調(diào)研，完善產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路線，實(shí)地解決企業(yè)技術(shù)問題。

　　(二)繼續(xù)組織申報(bào)、實(shí)施國家科技計(jì)劃任務(wù)

　　組織實(shí)施好已申報(bào)成功的國家科技支撐、863計(jì)劃、公益性行業(yè)科研專項(xiàng)、國家自然基金、農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金等各級(jí)科研課題，定期開展課題進(jìn)展匯報(bào);做好2014年國家863計(jì)劃、科技支撐計(jì)劃備選項(xiàng)目推薦工作;在持續(xù)開展國家各級(jí)科研課題研究的同時(shí)，繼續(xù)推進(jìn)各類肉制品加工技術(shù)集成與創(chuàng)新工作，為企業(yè)解決實(shí)際生產(chǎn)問題，為肉類加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化連續(xù)生產(chǎn)提供技術(shù)支撐;發(fā)揮聯(lián)盟內(nèi)部多學(xué)科優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行多學(xué)科交叉領(lǐng)域創(chuàng)新研究，力爭(zhēng)在肉用發(fā)酵劑選育、畜禽可食性副產(chǎn)物綜合利用等方面達(dá)到國際先進(jìn)水平。

　　(三)聘任國際知名專家，積極開展國內(nèi)外合作交流

　　拓展國際交流途徑，樹立聯(lián)盟在國際肉類加工行業(yè)的形象，派代表參加2013年5月法蘭克福國際食品肉類加工設(shè)備展(IFFA);聘請(qǐng)國際知名專家為聯(lián)盟技術(shù)顧問;除例行舉辦一年一度的“肉類加工技術(shù)及機(jī)械科技周”外，聯(lián)盟計(jì)劃組織蛋白質(zhì)組學(xué)、酶學(xué)、肉類加工技術(shù)領(lǐng)域的國內(nèi)外交流與合作活動(dòng)2-3次，為行業(yè)打造高水平的學(xué)術(shù)交流平臺(tái)。