乳業產業技術創新戰略聯盟

　　近10多年來，我國乳品工業進入了快速發展時期，年增長平均約為15%。2009年，中國奶類產量4 013萬噸，占全球5.78%，居全球第3位。乳粉和液體乳的產量分別為111.7萬噸和1 641萬噸，乳品加工產業產值1490.7億元，占食品工業產值的6.23%。按照我國未來10年每年增長平均約為15%計算，預計2015年乳品加工產業產值3 000億元左右。

　　相對歐美西方國家，我國居民每日優質蛋白質攝入量還比較低，因此，從牛乳中獲取優質蛋白的潛在的需求還很大，乳業發展空間還很大。

　　一、面臨產業技術進步問題

　　我國乳品加工業發展迅猛，產業鏈中各個環節發展不均衡，勢必會帶來制約產業整體發展的瓶頸問題。在這些瓶頸問題中，絕大多數是產業技術問題。

　　(1)原料乳品質有待提升，缺乏適合加工高端產品的優質原料;

　　(2)原料乳及乳制品加工過程中安全快速檢測試劑盒和儀器雖然比較齊全，但大多為高價進口產品，缺少國產相應產品;

　　(3)乳制品產量不斷提高，但市場產品同質化嚴重，高附加值產品尤其是功能性乳制品數量少;

　　(4)酸奶產量和品種不斷增加，但菌種和發酵劑仍然主要依靠進口，缺乏自主知識產權的品種;

　　(5)大型企業乳品加工裝備水平高、包裝材料優質，亦大多被國外產品高額壟斷;

　　(6)低碳減排不夠，水資源浪費嚴重。這些都是嚴重制約乳品行業發展迫切需要研究解決的重點科學技術問題;

　　(7)與歐美國家比較，高層次研究和開發隊伍少，甚至可以說是沒有，因此在高端產品和未來產品開發很難與其競爭，只能跟人家后面走。

　　二、如何圍繞產業技術進步加快構建技術創新鏈

　　1、通過科學技術研究加快構建技術創新鏈

　　本聯盟面對的產業鏈包括原料乳的收購、乳及乳制品加工、戰略分析、檢驗和標準，主要針對乳及乳制品加工為核心的產業鏈。乳及乳制品加工產業鏈包括液態乳制品加工、發酵乳制品加工(包括酸乳和奶酪制品)、乳粉制品加工以及副產物加工。通過加工技術創新引領行業產品更新與技術換代，引導產業鏈前端的生產與產業鏈末端的消費。

　　基于上述問題，首先在未來3年內，應大力推進高附加值乳制品的開發研究。針對消費者對乳制品差異化的消費需求，開發新型功能性乳制品等提升附加值的產品;提高適宜工業化生產的凝乳酶技術水平，開發適合中國消費者的奶酪制品、固態乳脂肪產品、低反式脂肪酸的奶油制品等生產技術和產品;進一步提高嬰兒配方乳制品的母乳化程度，研制出更加接近嬰幼兒營養需要的生產技術和產品。與此同時通過進一步的研究，在未來5年內著力提升原料乳品質，進一步解決原料乳和乳制品檢測技術和檢測產品落后的問題，徹底控制乳及乳制品安全問題發生;研究酶水解低致敏性乳蛋白技術和酶催化效率的技術;促進國產乳酸菌菌種資源的建立和完善，開發不同功能特性的益生菌、乳酸菌及實現產業化，加速乳制品用發酵劑國產化進程;開發資源節約型乳制品加工設備和包裝用材料，提高乳制品的加工效率。因此，應重點開展以下幾個方面的研究：

　　(1)在生鮮乳泌乳調控品質提升技術、生鮮乳新型快速現場檢測技術、生鮮乳質量監測機構質量控制、生鮮乳風險預警監測體系等方面取得重大突破，建立優質安全生鮮乳生產技術體系。貯備10～15項適用于優質安全生鮮乳生產和風險監測技術，利用信息化手段開發建立全流程產品質量跟蹤與追溯系統，完善我國生鮮乳質量安全風險預警體系，達到生鮮乳質量管理“事前預防”的目標。

　　(2)開發高附加值的、具有較強競爭力和良好市場前景的功能性乳制品。針對因生活節奏加快導致普遍出現的亞健康狀態而產生的改善睡眠、免疫調節作用、降低膽固醇、預防高血壓、促消化、減肥等市場需求，開展泌乳及微生物發酵過程中提高功能性成分生產水平的研究，開發出富含功能性成分的乳制品和益生菌發酵乳制品，并對益生功能機制和特性進行研究。

　　(3)建立我國第一個具有較大規模和自主知識產權的用于發酵乳制品生產的乳酸菌菌種資源庫，同時建立我國第一個乳酸菌16S rDNA基因數據庫;開發出多種用于酸奶和奶酪生產的乳酸菌發酵劑，并進行產業化規模生產;開發出用于發酵乳生產的不同功能特性的益生乳酸菌，進行產業化規模生產。

　　(4)開發適合工業化生產的凝乳酶技術，并完成中試生產;開發新型功能性乳制品，并進行產業化生產;開發蛋白質分級分離技術及配套設備，其中MPC、MPI進行產業化規模生產。

　　(5)開發適合中國人消費需求的奶酪制品、微膠囊包埋固態乳脂肪產品、低反式脂肪酸的奶油制品和曲拉、奶豆腐等生產技術和產品，并進行產業化規模生產;進一步提高嬰兒配方乳制品的母乳化程度，研制出更加接近嬰幼兒營養需要的生產技術和產品。

　　(6)開發資源節約型微濾除菌設備、超高壓均質設備、膜濃縮設備、低溫真空噴霧干燥設備、重制奶酪無菌罐裝設備、多效低能耗熱蒸汽濃縮設備等生產技術;開發出資源節約型乳制品包裝用材料，并進行產業化生產。

　　2、通過聯盟推動技術創新要素向企業聚集，加快構建技術創新鏈

　　(1)本聯盟將企業作為技術創新的需求主體、投入主體和成果享受主體。在承擔國家重大技術創新任務的過程中，根據企業需求提出科研項目，由大學、科研院所和企業共同研發，由企業提供產業化示范。并要求承接項目的企業以某種形式提供配套資金或(其他形式)資助。這樣可以“有的放矢”地直接解決行業內的重大共性技術問題，實現技術突破形成具有自主知識產權的核心技術，有利于建立核心技術標準，科研成果可以直接產業化推廣，起到了支撐和引領產業技術創新的作用。

　　(2)聯盟由在行業內從事多年技術服務、有著豐富的承接行業上下游技術轉移經驗的國家乳業工程技術研究中心協調和組織，可有效地發揮中心所特有的與企業緊密、了解企業技術需求，與大學溝通順暢、掌握行業前沿技術信息的專長，積極推進聯盟內部各項工作，并聚集和整合創新資源，形成產業技術創新鏈。

　　(3)聯盟簽署具有法律約束力的共同協議，并以具有同等效力的研發合作協議的形式明確各研究項目，目的就在于在相關法規規定下，切實完成各項研究任務，保證企業獲得具有自主知識產權的核心技術，進而提升產業核心競爭力。

　　總之，這些以企業需求為目標所提出的科研項目，是保證乳業聯盟持續健康發展的內在動力，隨著企業技術需求水平的不斷提高，聯盟的技術支撐能力也將不斷增強，在市場機制下，乳業聯盟將成為我國乳業產學研合作技術創新的有效載體，形成穩定的合作關系，從而有效加快技術創新鏈的構建。

　　三、如何加強聯盟的組織機構和運行機制建設

　　聯盟首先按照協議書規定建立組織結構。組織結構完成后聯盟盡快建立和完善運行機制，有效提高了聯盟動力、市場推廣、誠信度、聯盟運行效率與效果，有效保證了聯盟收益分配的公正性與客觀性，從而進一步提高聯盟成員合作的積極性。

　　在實踐中，我們認為乳業聯盟的運行機制主要包括：聯盟的動力機制、分工機制、協調機制等有關機制，其整體運行框架。動力機制是指通過利益驅動、優勢互補、政策推進、發展需求等因素，激勵高校、科研院所與企業產生結盟意愿，提高結盟興趣，鞏固聯盟發展的有關政策、制度和運作方式。利益驅動對企業的作用主要體現在分擔企業的研發風險，縮短研發時間，抓住市場機遇獲得更多利潤。

　　聯盟采用靈活的組織結構和運行機制，包括完善的工作機制和職責明確的組織、辦事機構，形成了清晰高效的分工和協調機制，從而為聯盟的企業間聯合技術創新、企業吸引力的提升和凝聚力的增強、產業鏈合理整合等各方面提供了牢靠的機制保障和源源不斷的動力。乳業聯盟嘗試實行分級會員制度，會員按照參與程度由高到低分為核心會員、推廣會員、普通會員和觀察會員。聯盟下設理事會，常務理事會和秘書處。

　　同時聯盟充分發揮“自主、自理、自強”能力，按照章程規定，獨立自主開展各項工作，依照市場的需求開展活動，發展會員;通過大力開展的各種技術交流、合作和服務活動，有效激活了聯盟對產業的能動作用，取得經濟來源，完善聯盟的自我造血、自我更新的機能;同時，將自身發展與國際產業大環境有機結合起來，從而避免故步自封，因循守舊。